Pudding de limón con leche de coco

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche vegetal( de avena, soja, etc la que más te guste..)

• 1 taza de leche de coco ( es la que nos va a aportar más dulzor)

• 2 dátiles o sirope

• Sirope de agave ( no es necesario, sólo si te gusta)

• 3 cdas de agar agar (es un alga vegetal que tiene como función gelificar y dar consistencia. Puedes encontrarla en copos o en tiras, en supermercados como carrefour, erosky, lidl o bien por internet. El precio es económico, ya que el bote suele ser pequeño pero dura mucho tiempo.En la receta anterior de " pie de limón sin fructosa ni sorbitol" encontrarás más información e imágenes de como encontrar el agar agar si no lo has comprado nunca)

• Para la base: he usado una mezcla de frutos secos( anacardos, avellanas, nueces, almendras y dátiles)

PASO A PASO:

1. Engrasar el molde

2. Triturar todos los frutos secos y prensarlos en la base del recipiente

3. Mezclar todos los ingredientes

4. Llevarlo a punto de ebullición en una olla.

5. Colocarlo en el recipiente y reservar en el frigorífico unos 30 minutos aprox, hasta que tenga consistencia.