FITCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 100 gr de azúcar

• 40 ml de aceite de girasol

• 150 gr de zanahoria

• 150 ml de leche de avena

• 150 gr de harina integral, de reposteria o similar

• 1 sobre de levadura

• 1 cdita de canela

• Nueces

INGREDIENTES PARA EL FROSTING:

• 200 gr de anacardos crudos sin sal

• 125 ml leche de avena o almendras

• 2cdas de azúcar

• 1 cda de canela

• Extracto de vainilla (opcional)

PASO A PASO

1. Pre calentar el horno a 180º

2. Engrasar el molde con mantequilla o similar

3. Triturar zanahoria. Reservar

4. Mezclar leche, aceite, azúcar, harina, levadura y canela. Batir

5. Añadir zanahoria a la mezcla anterior.

6. Verter en el molde

7. Meter en el horno 40 minutos a 180 º

8. Una vez fuera del horno, preparamos el frosting, en este caso de anacardos:

9. Batir todos los ingredientes y esparcir por encima del bizcocho. Si se desea menos espeso, añadir más leche.

IMPORTANTE:

Yo usé la mitad de azúcar que indica la receta, además puedes cambiarlo por cualquier otro endulzante más sano, como stevia, sirope de agave, etc. Queda algo menos dulce pero igual de bueno.

También reduje la cantidad de anacardos.