CANELONES DE BERENJENA CON BECHAMEL DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

PARA LA BECHAMEL:

• 1 coliflor

• 1/2 cebolla

• Pizca de nuez moscada

PARA EL RELLENO Y EXTERIOR

• Atún y verdura al gusto

• 1 berenjena

• Queso para gratinar (opcional)

PASO A PASO

1. Cortar la berenjena en láminas finas ( yo usé una mandolina)

2. Para la bechamel:

3. Pochar la cebolla en una sartén

4. Hacer coliflor al vapor

5. Añadirla a la sartén junto con la cebolla y reservar el agua que ha soltado durante la cocción.

6. Triturar la mezcla anterior

7. Añadir nuez moscada y sal.

8. Extender láminas de berenjena y rellenar con el atún.

9. Enrollar y colocar en un recipiente apto para horno ( previamente pre calentado a 220 º)

10. Añadir la bechamel y el queso por encima

11. Al horno arriba y abajo a 220 º dependiendo de cada horno.